鹹蝦叔教你挑海鮮秘訣 | 鹹蝦叔的私房醃漬法 | 跟著鹹蝦叔學煮鮮味

講起「鹹蝦叔」，呢個稱呼真係充滿地道風味，佢唔單止係一個稱呼，更代表住一種街坊情懷。喺台灣嘅傳統市場或者老街，你總會遇到一兩位賣鹹魚、蝦米嘅阿叔，佢哋嘅攤位可能唔起眼，但係佢哋嘅貨品同經驗就係寶藏。鹹蝦叔嘅存在，就好似社區嘅活字典，邊度嘅蝦米最香、點樣醃鹹魚先至夠味，問佢就最清楚。

鹹蝦叔嘅攤位通常會有以下幾種經典貨品，雖然簡單，但係樣樣都係煮餸嘅靈魂：

同鹹蝦叔買嘢，最正嘅唔止係貨品，仲有佢哋隨口分享嘅烹飪秘訣。例如佢會話你知，蝦米要先用米酒浸過先至能夠逼出鮮味，或者教你點樣分辨馬友鹹魚嘅新舊——舊嘅會更香但係更鹹，新嘅就比較淡口。呢啲知識，書本同網上都好難搵到，全靠佢哋多年累積嘅經驗。

而家雖然超市同網購好方便，但係鹹蝦叔嘅攤位依然有佢嘅魅力。唔少師奶同煮夫都鍾意去幫襯，除咗因為貨品新鮮，更重要嘅係嗰種人情味。佢哋會記得熟客嘅口味，知道你鍾意鹹啲定淡啲，甚至會留起一啲特別嘅貨品畀你。呢種互動，係冰冷嘅超市貨架比唔上嘅。

鹹蝦叔是誰？台灣老饕最愛的海鮮達人，這個名號在饕客圈可是響噹噹！本名林國樑的鹹蝦叔，從基隆崁仔頂魚市起家，靠著對海鮮的獨到眼光和數十年經驗，成為北台灣最受信任的海鮮採購顧問。他不只懂魚，更懂怎麼把最新鮮的海味送到客人桌上，連米其林餐廳主廚都指名找他合作。

鹹蝦叔的厲害之處在於他對「海鮮時曆」的掌握，什麼季節吃什麼最對時，他都能如數家珍。像是農曆年前後要吃烏魚子、清明前後白鯧最肥美、中秋前後則是螃蟹的季節。他總說：「海鮮要吃『對時』，不是貴就好！」這種老派卻實在的哲學，讓他在網路時代反而更受年輕人追捧。

現在鹹蝦叔除了帶老客戶挑魚，還在YouTube開頻道教大家辨別海鮮好壞。他最常示範的就是「看眼睛辨鮮度」——魚眼清澈凸起就是新鮮，混濁凹陷就別買。這些實用技巧讓家庭主婦和上班族都能變身海鮮達人，難怪影片底下總是一堆人留言：「叔啊！下次去市場能不能偶遇你？」

說到鹹蝦叔的成名絕活，就是他總能在攤販剛進貨時，第一時間搶到「頭水貨」。基隆的漁市凌晨三點開市，他三十年來風雨無阻，戴著那頂招牌斗笠在魚市場穿梭，眼睛一掃就知道哪批貨值得入手。有次受訪時他笑說：「我這雙眼睛啊，比測鮮度的機器還準！」這種自信來自每天親手摸過上千條魚的累積。

鹹蝦叔的店開在哪裡？在地人私藏海鮮攤位這個問題，最近在基隆在地社團引起熱烈討論。這家隱身在正濱漁港旁巷弄裡的小攤，沒有醒目招牌，卻靠著老饕口耳相傳紅了十幾年。老闆阿叔總是一邊處理現流海鮮，一邊用台語跟熟客抬槓，那種濃濃的人情味才是讓大家一再回訪的原因。

這裡的海鮮都是清晨從漁港直接批來的，價格實在到讓人懷疑阿叔是不是在做功德。特別推薦他們的招牌「鹹蝦」，用獨門醃料泡製的劍蝦鹹香夠味，配啤酒根本停不下來。老客人最懂要早點來搶限量版的胭脂蝦，晚來就只能看別人吃啦！

攤位就藏在彩色屋後面第二條巷子，認明那個貼滿漁船照片的藍色鐵皮屋就對了。週末下午三點開攤，平日要等到漁船進港約莫四點半，建議先打電話問比較保險。阿叔的兒子最近開始幫忙顧攤，年輕人會用LINE預訂，對上班族來說方便不少。記得自備環保盒裝剩料，阿叔看到會多送你兩隻蝦子當獎勵喔！

最近在網路上看到好多人在討論「為什麼大家都推薦鹹蝦叔？老顧客真心話」，身為吃了他們家產品三年的老主顧，今天就來跟大家分享我的真實體驗。首先要說的是他們的蝦子真的跟別家不一樣，每次打開包裝都能聞到濃濃的海味，但不會有腥臭味，這點就贏過很多市面上的產品了。老闆說他們堅持用當天現撈的鮮蝦製作，難怪吃起來特別Q彈有嚼勁。

說到口味，鹹蝦叔最厲害的就是能把傳統做法跟現代人口味完美結合。像我這種愛吃重口味的，他們家的麻辣口味真的會讓人一口接一口停不下來；而家裡長輩喜歡的傳統風味，他們也做得非常道地。重點是吃完不會覺得口乾舌燥，這點真的很重要。

他們家的包裝也很貼心，小包裝設計讓我可以隨身帶幾包當零食，開會餓了偷偷吃也不會被發現。而且價格真的很實在，比起百貨公司那些進口海味，鹹蝦叔的CP值高太多了。記得有次我買了送給香港的朋友，他們還特地問我在哪裡買的，說比他們在當地吃的還要夠味。

服務方面也是沒話說，有次我訂的貨延誤了，老闆親自打電話來道歉還多送了一包新口味試吃。這種把客人當朋友的經營方式，難怪會累積這麼多忠實顧客。現在我家冰箱永遠都會囤幾包，看電視、朋友聚會拿出來分享都很方便。