鱸滑石斑魚料理秘訣大公開 | 這款石斑魚肉質超嫩！ | 市場挑鱸滑石斑魚小技巧

最近釣友圈都在討論「鱸滑石斑魚」，這種魚肉質細嫩又帶點Q彈，不管是清蒸還是煮湯都超鮮甜！其實牠們在台灣沿海蠻常見的，尤其南部海域更多，今天就來跟大家分享這種魚的小知識，順便整理一些實用資訊給喜歡海鮮的朋友～

鱸滑石斑魚的學名是Epinephelus tauvina，屬於石斑魚家族裡比較特別的成員。跟其他石斑比起來，牠的體色偏黃褐色，身上有明顯的深色斑點，體型通常可以長到80公分左右。最特別的是牠的肉質，不像一般石斑魚那麼緊實，反而帶點鱸魚的滑嫩感，所以才會有「鱸滑」這個稱呼。老一輩的漁民說，這種魚在農曆七月前後最肥美，因為牠們會趁水溫適合的時候大量進食。

說到料理方式，鱸滑石斑魚真的超百搭！我自己最愛用破布子清蒸，魚肉吸飽醬汁後超級下飯。市場魚販阿伯教我挑選時要注意魚眼是否清澈、魚鰓是否鮮紅，如果聞起來有腥味就不要買。現在有些養殖場也開始嘗試養殖這種魚，不過野生的吃起來還是比較鮮甜，價格也相對高一些。

這種魚在珊瑚礁區特別活躍，常常可以看到牠們躲在礁石縫隙裡。潛水朋友說，牠們的警戒心很強，一有動靜就會快速躲起來。有趣的是，鱸滑石斑魚是雌雄同體，年輕時是雌性，長大後才會轉變成雄性，這個特性讓牠們在繁殖上很有優勢。漁業署的資料顯示，這幾年因為過度捕撈，野生數量有減少的趨勢，所以現在吃到的很多都是養殖的。

鱸滑石斑魚是什麼？台灣常見的經濟魚種介紹

講到台灣海鮮市場的常客，鱸滑石斑魚絕對是榜上有名！這種魚肉質細嫩、價格親民，不管是清蒸、煮湯還是紅燒都超適合，難怪成為許多家庭主婦和餐廳老闆的心頭好。牠的外表有點像石斑魚，但體型較為修長，皮膚帶點滑溜感，所以才有「鱸滑」這個可愛的稱呼。

這種魚在台灣沿海其實很常見，特別是在西部海域，從新竹到屏東都能捕獲。漁民們通常會用延繩釣或刺網的方式捕捉，因為牠喜歡在礁岩區活動，所以捕撈起來需要一點技巧。新鮮的鱸滑石斑魚眼睛會很清澈，魚鰓呈現鮮紅色，摸起來肉質有彈性，這些都是挑選時的小撇步喔！

說到料理方式，台灣人最愛的就是清蒸鱸滑石斑魚了！只要簡單加點破布子、薑絲和米酒，蒸個10分鐘左右，那鮮美的湯汁配飯簡直絕配。有些海產店還會做成「三杯」口味，用麻油、醬油和米酒燜煮，香氣撲鼻讓人忍不住多扒兩碗飯。因為牠的魚刺不算多，肉質又厚實，也很適合給小朋友或長輩吃。

在傳統市場裡，鱸滑石斑魚的價格算是很親民，根據大小不同，一斤大概落在150-250元之間。比起高級的龍膽石斑或老鼠斑，這種魚可以說是CP值很高的選擇。不少漁港附近的餐廳都會推出「現流」的鱸滑石斑魚料理，保證新鮮又美味。下次去市場不妨找找看，帶條回家試試手藝吧！

為什麼鱸滑石斑魚在台灣這麼受歡迎？這可是有好多原因的啦！首先牠的肉質超級細嫩，吃起來完全沒有腥味，而且營養價值又高，不管是清蒸、煮湯還是紅燒都超適合，難怪從夜市到高級餐廳都能看到牠的身影。台灣人愛吃海鮮是出了名的，這種魚剛好符合大家對”鮮味”的追求，特別是老人家和小朋友都超愛，因為魚刺少又容易入口。

說到鱸滑石斑魚的優點，我們用表格來比較一下：

這種魚在台灣養殖技術已經很成熟了，幾乎全年都吃得到，不用像以前要等特定季節。而且牠的適應力強，從北到南的養殖場都能養，產量穩定價格又合理。很多媽媽們最愛買回家煮給全家人吃，因為處理起來超方便，隨便蒸一下淋個醬油就很好吃，完全不用什麼廚藝技巧。餐廳師傅也愛用，擺盤漂亮又不容易煮老，客人點的機率超高。

台灣人吃魚最講究”現流”的新鮮度，鱸滑石斑魚在這方面完全沒問題，活魚市場隨時都看得到牠活蹦亂跳的樣子。牠的油脂分布均勻，不會像有些魚吃起來太油或太柴，那種恰到好處的口感真的讓人一吃就上癮。現在很多養殖場還推出無毒認證的產品，讓注重健康的人也能放心吃，難怪會成為海鮮界的當紅炸子雞。

最近好多朋友都在問「鱸滑石斑魚的產地在哪？台灣哪裡買得到新鮮貨」，這款魚肉質細嫩又沒土味，確實是不少老饕的心頭好。今天就來跟大家分享幾個台灣主要產地跟採買攻略，讓大家輕鬆買到最新鮮的鱸滑石斑魚！

先講產地部分，台灣的鱸滑石斑魚主要養殖在南部沿海地區，特別是屏東東港、高雄永安跟台南七股這幾個地方的水質最適合。這些產地都是用海水養殖，所以魚肉特別鮮甜沒腥味。現在養殖技術都很進步，幾乎全年都有產，但9-11月是盛產期，這時候買價格最划算也最新鮮。

說到買魚的地方，我整理了一個實用表格給大家參考：

要特別提醒的是，挑選鱸滑石斑魚要注意幾個小技巧：魚眼要清澈凸出、魚鰓呈現鮮紅色、魚身摸起來要有彈性。如果是買整條魚，建議選1-1.5台斤的大小，這個尺寸的肉質最剛好。現在很多漁港都有提供代客殺魚的服務，買完直接請老闆處理乾淨，回家料理超方便。

如果是住在都會區的朋友，其實現在不少傳統市場的魚攤也買得到，但建議先打電話問問看當天有沒有貨。像我常去的台中建國市場，週末早上通常會有攤販專門從南部運上來賣，雖然價格比產地貴一點，但新鮮度還是不錯的。另外有些高級超市也會進貨，但價差可能達到2-3成，比較適合臨時需要或是追求便利性的人。