無根萍竟然能這樣吃！台灣人驚呆 | 這種浮萍營養價值超高你敢信？ | 無根萍料理秘訣大公開

最近在泰北朋友家吃到一道特別的料理，才發現原來「無根之萍」這種漂浮在水面的迷你植物，竟然是當地人餐桌上的美味。這種沒有根莖的浮萍，在台灣的池塘也很常見，只是我們從來沒想過它能吃。

說到無根萍的營養價值，真的會讓人嚇一跳。根據研究，這種不起眼的小東西含有：

在清邁的雨季，當地人會採集池塘裡的無根萍來做菜。朋友教我做的「炒無根萍」其實很簡單：先把浮萍洗淨瀝乾，用蒜末、辣椒爆香，加入魚露和一點糖調味，快炒兩分鐘就完成了。吃起來有種獨特的青草香，口感比菠菜更嫩，配上糯米飯特別對味。

這種學名叫Wolffia globosa的浮萍，在東南亞已經被當成傳統食材好幾百年了。泰北人叫它「ผำ」（讀作pham），雨季時會大量繁殖。有趣的是，雖然它沒有根，但繁殖速度超快，兩三天就能長滿整個池塘，採都採不完。現在歐美還有人把它做成植物性蛋白質補充品，說是最環保的超級食物。

看著碗裡翠綠的無根萍，突然覺得我們身邊其實充滿被忽略的寶物。這種隨水漂流的小植物，不需要土壤就能生長，卻蘊含這麼豐富的營養。下次在台灣的池塘看到它們，或許可以試著採一點回家料理看看？

無根萍到底是什麼？3分鐘帶你認識這個神奇植物！這個迷你到不行的水生植物，其實是全世界最小的開花植物喔！每次在池塘或水田看到一片綠綠的漂浮物，十之八九就是它啦～雖然名字叫「無根萍」，但它真的不是萍的親戚，反而跟芋頭、火鶴花是同一科的，想不到吧！

無根萍最厲害的就是它的生存本事，整株植物只有0.5-1.5mm大，比芝麻還小，卻能開花結果。它的構造超級簡單，就一片扁扁的葉狀體，下面長幾根毛（假根），沒有真正的根、莖、葉分化。因為長得太迷你，以前還被誤以為是不會開花的植物呢！

在台灣，無根萍從北到南都很常見，特別是在沒有太多水流擾動的池塘。它繁殖速度快到驚人，天氣好的時候只要20小時就能分裂一次，幾天內就能把整個水面鋪成綠地毯。老一輩的養魚人家會撈來餵魚，因為它蛋白質含量超高，比大豆還營養，最近還有人研究要拿來做未來食物呢！

無根萍雖然不起眼，但在生態系裡很重要。它不僅是許多水生生物的食物，還能幫忙淨化水質。下次在鄉間散步時，不妨蹲下來仔細看看水面，說不定就能發現這個迷你奇蹟。要認它很簡單，就是一片片綠綠圓圓的小點點，摸起來滑滑的，聚集在一起時就像漂浮的綠色粉末喔！

誰在吃無根萍？台灣這些族羣超愛這種迷你食材。這種漂浮在水面上的綠色小圓點，看起來不起眼，卻是台灣不少人的心頭好！你可能不知道，無根萍在台灣的食用歷史其實很久了，而且還分成不同族羣在吃，今天就來跟大家聊聊這些有趣的飲食文化。

先來說說客家鄉親，他們可是把無根萍叫做「水萍粄」，傳統會加入在來米粉做成鹹粄，吃起來帶點黏Q口感，是很多客家庄的懷舊點心。老人家特別愛這一味，說是有種古早的甘甜。而原住民朋友也很懂吃，像阿美族就會採集新鮮無根萍，拌點鹽巴、辣椒直接當開胃菜，或是煮湯時撒一把增加口感，這種吃法在花東一帶很常見喔！

現代養生族也發現無根萍的好了！因為它蛋白質含量高達45%，比大豆還厲害，素食者超愛拿來打精力湯或做成綠色沙拉。有些有機農場還會特地種植無根萍，做成凍乾粉當超級食物賣，價格還不便宜呢。

其實無根萍在台灣的池塘、水田都很容易找到，老一輩說颱風過後特別肥美。現在有些餐廳也開始玩創意，把無根萍做成天婦羅或加入刈包裡，咬下去會有爆漿感，年輕人拍照打卡超愛。下次看到水面上綠綠的小點點，別以為只是雜草，它可是承載著台灣好幾代人的飲食記憶呢！

無根萍何時採收最好？農民分享最佳採集時機，這個問題其實跟季節和天氣變化有很大關係。在台灣種植無根萍的老農們都說，這種水生植物雖然看起來不起眼，但採收時間點可是大有學問。特別是在夏季高溫時，無根萍生長速度最快，但這時候採收反而要特別注意水溫和日照強度，不然很容易影響品質。

根據多位農民的經驗，無根萍最適合採收的時間點通常是在清晨5-7點之間。這時候水溫比較涼爽，無根萍的養分也最充足。而且經過一夜的生長，葉片會特別飽滿有光澤。如果拖到中午才採，太陽一曬水分蒸發快，無根萍就會變得乾癟癟的，賣相和口感都會變差。

除了時間點要抓準之外，天氣狀況也是關鍵。連續晴天後的無根萍品質最好，因為光合作用充分，養分累積多。但如果是連續陰雨天，無根萍會長得比較稀疏，這時候採收量就會減少。有些農民還會特別注意風向，因為強風會把無根萍吹散，採收前最好先觀察一下天氣預報。

採收方法也很講究，老一輩的農民都習慣用特製的細網慢慢撈，這樣才不會傷到無根萍的組織。現在雖然有用機械採收的，但手工採的無根萍完整度還是比較好，價格也能賣得比較高。採收後要馬上用清水沖洗，然後放在陰涼處瀝乾，這樣才能保持最佳狀態。