本省人外省人飲食差異大公開 | 外省菜vs本省菜你愛哪一味？ | 本省人外省人結婚趣事多

在台灣這塊土地上，「本省人 外相人」的飲食文化交融總是特別有意思。說到這個，就不得不提到那些融合各地風味的餐廳，像在美國華盛頓州的Wild Ginger就是個好例子，雖然不在台灣，但這種混血美食的精神跟我們這邊很像呢！

台灣本省人的飲食習慣深受閩南文化影響，像是滷肉飯、蚵仔煎這些古早味，都是用在地食材做出來的樸實好味道。而外省人帶來的眷村菜，比如牛肉麵、蔥油餅，則讓台灣的飲食版圖更加豐富。現在很多餐廳都喜歡把這些元素混搭在一起，創造出新舊交融的獨特滋味。

走在台北街頭，隨便進一家小吃店都能看到這種文化融合的痕跡。老闆可能是本省人，但賣的卻是改良過的川味牛肉麵；或是外省老兵開的店，為了迎合當地人口味把麵條煮得軟一些。這種互相調整、互相包容的過程，正是台灣飲食最迷人的地方。

現在很多年輕廚師更厲害了，他們不僅融合本省外省菜，還加入東南亞或西方元素。像有些餐廳會用台灣在地的薑來做泰式料理，或是把義大利麵跟台灣醬油結合，這種創意吃法讓老一輩的人都覺得新鮮。畢竟美食這種東西啊，本來就沒有什麼絕對的界線，好吃最重要啦！

本省人與外省人如何影響台灣的飲食文化，這個問題其實可以從我們每天吃的小吃攤、餐廳菜單中找到答案。走在台灣街頭，你會發現滷肉飯旁邊可能就賣著牛肉麵，蚵仔煎隔壁攤位擺著蔥油餅，這種混搭風正是台灣飲食最迷人的地方。本省人帶來的閩南料理講究鮮甜原味，像擔仔麵、碗粿這些古早味，用的都是在地食材；而外省移民則帶來各省麵食與重口味菜系，光是牛肉麵就有紅燒、清燉好幾派，更別說那些需要功夫的北方點心了。

兩者的交融不只體現在菜色上，連烹調方式也互相影響。舉例來說，本省人原本不太吃牛肉，但現在牛肉麵卻成了國民美食；外省菜也學會用台灣當季蔬菜入菜，創造出獨特的「眷村菜」風格。這種你中有我、我中有你的飲食特色，讓台灣成為真正的美食寶島。

說到具體的飲食記憶，像是我阿嬤總會自己做菜脯蛋配稀飯，那是道地的本省吃法；但鄰居阿姨教的紅燒獅子頭做法，又明顯帶著江浙菜系的影子。現在年輕人更幸福了，夜市裡可以同時吃到麻辣臭豆腐和藥燉排骨，這種混血美食正是台灣最珍貴的文化資產。就連簡單的早餐選擇，也從傳統的稀飯醬菜，到後來出現的燒餅油條，再到現在連鎖早餐店的漢堡奶茶，每一代台灣人都在見證飲食文化的演變。

為什麼本省人和外省人的口音會有差異？原來跟這些歷史背景有關！

每次聽長輩聊天都會發現，本省阿伯講台語時那種「氣口」和外省爺爺的「捲舌音」差超多，就連講國語的腔調也不太一樣。這其實跟台灣複雜的移民歷史有很大關係啦！早期來台的本省人祖先多是閩南移民，他們帶來的漳泉腔台語經過在地化，發展出獨特的台灣腔；而1949年後隨國民政府來台的外省族群，則是把中國各地的方言（像山東話、四川話）和北方官話帶進台灣，混搭出我們現在聽到的「外省腔」。

台灣語言發展的關鍵時間軸

說到這個，我阿公以前就常笑說他們當兵時，班長用濃濃的湖南腔喊「立正」聽起來像「荔枝」，阿兵哥們都憋笑到內傷。這種語言碰撞超有趣的！而且不同族群聚居的區域也會影響口音發展，像台北眷村周邊的國語腔調就和中南部純樸的台語腔調形成強烈對比。現在年輕人雖然都講國語居多，但仔細聽還是能發現長輩們那種「腔調DNA」藏在話語中呢。

語言學家還發現，本省人的國語會不自覺帶入台語的語法和發音習慣，比如把「下雨」說成「落雨」、「青菜」的「青」發成「ㄑㄧㄥ」；外省腔則保留更多北方話特色，像「知道」念成「ㄓˋ ㄉㄠ」、「吃飯」的「吃」發音特別重。這些細微差異都是台灣獨有的語言風景喔！

講到本省人與外省人在台灣的居住分佈情況，其實蠻有趣的。早期因為歷史因素，外省族群多集中在台北市、新北市這些都會區，特別是眷村附近；而本省人則比較分散在全台各地，中南部比例更高。不過隨著時代變遷，現在這種分界已經越來越模糊了，大家混居的情況很普遍。

根據內政部最近的統計資料，我們可以整理出這樣的分布概況：

從表格可以看出，越往南部走，本省人比例就越高。台北因為是政經中心，早年很多軍公教人員定居，所以外省族群相對集中。像大安區、信義區這些地方，以前眷村改建的國宅社區還是看得出來一些痕跡。不過現在年輕一代根本不太在意這些了，我很多朋友都是本省外省通婚的下一代，自己都搞不清楚要算哪一邊。

說到混居程度，台北真的超明顯。你去永康街吃個牛肉麵，隔壁桌可能是本省阿伯在講台語，轉頭又聽到外省阿姨在聊家鄉菜。這種融合在日常生活裡已經很自然了，反而是在地特色小吃像是阜杭豆漿、鼎泰豐這些，早就變成不分族群大家都愛的美食。現在連傳統眷村味在台北街頭也越來越難找，很多都變成文青打卡景點了。